全民营养周||健康老人一日膳食
浏览次数：日期：2023-05-18 10:03:45
进入老龄阶段，人的生活环境、社会交往范围出现了较大的变化，特别是身心功能出现不同程度的衰退，如咀嚼和消化功能下降，视觉、味觉、嗅觉反应迟缓等。这些变化会增加一般老年人患营养不良的风险，减弱抵抗疾病的能力。良好的膳食营养有助于维护老年人身体功能，保持身心健康状态。因此，有必要全面、深入认识老年期的各种变化，为老年人提出有针对性的膳食营养指导和建议。
在《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食八准则基础上，针对65岁以上的老人，还提出四条核心推荐。
1、食物品种丰富，动物性食物充足，常吃大豆制品。
2、鼓励共同进餐，保持良好食欲，享受食物美味。
3、积极户外活动，延缓肌肉衰减，保持事宜体重。
4、定期健康体检，测评营养状况，预防营养缺乏。
针对该推荐，为65岁以上的健康老年人设计了不同能量水平的一日食谱，一日三餐结合了食物多样和搭配种类组合，平均摄入量能达到营养素供应的充足和均衡。应注意烹饪方法，保持食物细软和食用安全；注意适量活动，保持适宜体重。
食谱示例：
食谱一（1500kcal）
早餐 | 杂粮粥（大米10g，小米10g，赤豆10g） 烧麦（面粉10g，糯米15g） 鸭蛋拌黄瓜（咸鸭蛋20g，黄瓜50g） 酸奶（酸奶一盒100-150ml） |
加餐 | 香蕉（100g） |
中餐 | 红薯饭（大米40g，红薯50g） 青菜烧肉圆（青菜150g，肉末20g） 海带豆腐汤（海带结20g，内酯豆腐150g） |
加餐 | 橙子（150g） |
晚餐 | 鸡丝面（小麦粉75g，鸡胸脯肉40g，胡萝卜100g，黄瓜50g，木耳10g） 盐水虾（基围虾30g） 牛奶（半杯100-150ml） |
烹调油 | 花生油（20g） |
食盐 | ＜5g |
食谱二（1700kcal）
早餐 | 香菇菜包（小麦粉50g，香菇5g，青菜50g） 白煮蛋（鸡蛋30g） 豆浆（250ml） 奶酪（10-20g） |
加餐 | 柚子（200g） |
中餐 | 赤豆饭（大米75g，小米10g，赤豆25g） 青椒土豆丝（青椒100g，土豆100g） 腰果鸡丁（腰果10g，鸡腿肉50g） 紫菜蛋汤（紫菜2g，鸡蛋10g） |
加餐 | 牛奶（300ml） |
晚餐 | 黑米饭（大米50g，黑米25g） 小黄鱼炖豆腐（小黄鱼50g，北豆腐50g） 清炒菠菜（菠菜200g） 梨（100g） |
烹调油 | 大豆油（20g） |
食盐 | ＜5g |
食谱三（1900kcal）
早餐 | 燕麦粥（燕麦25g） 花卷（小麦粉50g） 拌青椒（青椒100g，香油5ml） 葡萄（200g） |
加餐 | 牛奶（300ml） |
中餐 | 绿豆米饭（绿豆10g，粳米100g） 白菜猪肉炖豆腐（白菜100g，北豆腐75g，瘦猪肉20g） 炒西蓝花（西蓝花100g） |
加餐 | 橘子（100g） |
晚餐 | 小米粥（小米25g） 馒头（小麦粉75g） 清蒸鲳鱼（鲳鱼100g） 虾皮炒卷心菜（虾皮10g，卷心菜100g） 蒜茸菠菜（菠菜100g） |
烹调油 | 葵花籽油（20g） |
食盐 | ＜5g |
（供稿/沈辰）
